Chef Davy Roord scoort met aardappel

Ja, soms moest Davy Roord, chef-kok bij restaurant Dorset in Borne, zich wel even in de armen knijpen toen hij vorig jaar april meedeed aan het Aviko MasterChef Event op Mallorca. Stond hij daar ineens in een landhuis met prachtige wijngaard tussen chefs uit de hele wereld, uitkijkend op de oogverblindende natuur van het eiland in de Middellandse Zee.

“Het was echt super tof”, zegt Roord als hij terugdenkt aan zijn avontuur. “Natuurlijk zit er een wedstrijd aan vast, maar verder was het heel ontspannen. Vooral de binding met andere chefs was mooi. Het is leuk om met elkaar te praten over het vak en van elkaar te leren. Ik heb daar echt van genoten.”

Vijftig euro zakgeld

Eén dag stond voor Roord in het teken van de wedstrijd, ook wel Passion for Plating genoemd. Twaalf chef-koks, ieder voorzien van vijftig euro zakgeld, gingen naar de lokale markt om producten in te kopen en inspiratie op te doen. En dat laatste was nodig ook.

Want tijdens de wedstrijd waren de regels streng: in twee uur tijd moesten drie verschillende gerechten gemaakt worden, waarbij elke gang een andere focus had; snel en betaalbaar, groen en duurzaam én verwennen & onderscheiden. “Zo’n wedstrijd is echt een unieke ervaring”, vindt Roord.

“Je moet heel creatief zijn. Dat maakt het ook zo leuk. Ik zit ook in het Nederlands kookteam, dus ik was wel bekend met wedstrijd-koken. Voor mij werkt dat erg motiverend en inspirerend. Ik zeg ook tegen de jongens bij mij in de keuken: doe eens mee! Dit is zoiets moois in je carrière. Je moet ergens voor willen gaan, de juiste drive hebben”, meent Roord.

Bij hem zit dat wel goed. Davy is de broer van Oranje-international Jill Roord en de zoon van voormalig profvoetballer René Roord. “Die drive, dat wedstrijdelement zit wel bij ons in de familie”, lacht Roord.

*De tekst gaat verder onder de afbeelding.

Goede voorbereiding

De 29-jarige inwoner van Oldenzaal besloot zich goed voor te bereiden op zijn trip naar Mallorca. “Ik had vooraf al een hele uitwerking gemaakt van wat ik ging doen”, vertelt een gepassioneerde Roord. “Met creaties die ik overal wel kan implementeren. Zo houd ik rust in mijn hoofd. In de basis had ik 95 procent vooraf al bedacht.”

Het had drie smaakvolle gerechten tot resultaat. Met als klapstuk de zeebaars die hij maakte met de Mash, een romige en smaakvolle aardappelpuree van Aviko. “Aan dit gerecht besteedde ik het grootste deel van mijn budget”, herinnert Roord.

“Maar het was gelukkig goed gelukt. Met dank aan de Mash. Dit kant-en-klare product is al zo ontzettend goed, dat veel restaurants daar gewoon niet aan kunnen tippen. Daar hebben ze gewoon de tijd niet voor. Ook de gratins zien er bijzonder ambachtelijk uit.”

*De tekst gaat verder onder de afbeelding.

Heerlijk aardappelgerecht

Maar het toppunt is toch wel de rösti, vindt Roord. Dat is een heerlijk aardappelgerecht van grof geraspte aardappelen, waarmee eindeloos gevarieerd kan worden. “Stel je voor dat je dit in een fine dining-restaurant zou serveren met wat kaviaar of paling”, begint Roord. “Volgens mij zou echt niemand doorhebben dat dit een product van Aviko is. Het is ontzettend smaakvol.”

Roord spinde er garen mee. Hij won eind april op het Aviko MasterChef event in Mallorca met de zeebaars in de categorie verwennen & onderscheiden. Eigenlijk past deze mijlpaal prima in zijn loopbaan als kok: steeds een stapje hoger, steeds een stukje beter. “Daar raak je alleen maar gemotiveerder van”, weet hij intussen. Of Roord al een volgende wedstrijd in zicht heeft? “Nee, maar ze mogen mij gerust bellen”, lacht hij.